divendres, 21 de desembre del 2012

ESCUDELLA CATALANA (4 persones)

AUTORES DE LA RECEPTE: Núria Baixeras i Matilde Lloret.

L´escudella catalana se sol fer per Nadal, és un plat típic a Catalunya, es composa dels següents ingredients:

Carns: 1 brao de xai, 1 tros de vedella, 1 tros de botifarra negra, ossos de pernil a gust, i d'algún de salat, ½ orella de porc, 1 trosset de morro de porc, ossos frescos de carn de porc, trossos de pollastre (bastants trossos de pit de pollastre per donar-li més gust) i la carn de 2 botifarres per fer la pilota.


Verdures: julivert i all a gust, 100gr de col, 1 porro, 1 trosset d'api, 2 pastanagues, 1 trosset de xirivia i de nap, 1 ceba, 2 patates grosses i 100gr cigrons.

Altres ingredients: pa ratllat i 2 ous crus.


Preparació per a la pasta farcida:

Es posa en un plat la carn de les botifarres crues, els ous crus, julivert i alls, pa ratllat fet a casa (amb pa sec ben trinxat) es fa una massa per a farcir els galets. També pot servir la mateixa pasta per fer “pilota” (generalment de forma allargada) i perquè no es desfaci s'hi ha d'embolicar amb farina perquè quedi massissa. Com a recomanació va molt bé posar la preparació en un plat i fer-li donar voltes amb la farina.


Els galets un cop plens amb la pasta es segellen amb la farina crua i s'hi aplanen, així no se'n surt la pasta.


Preparació final del plat:

Es posa a bullir en una olla gran les carns crues, quan bull fa una bromera, se'n treu, i quan ja està una mica bullida la carn, s'hi afageixen les verdures i s'hi deixen bullint dues hores. Després s'hi afageix la pilota tal com hem descrit.


A última hora es cola el brou dels ingredients que hem ficat a l'olla i s'afageixen els galets al brou perquè es facin. Es serveixen separades les verdures i les carns i s'hi col·loquen en una safata a part.

Aquesta escudella es molt maca servir-la en unes cassoletes de fang o bé en un plat fondo.


Bon Nadal i que aquesta escudella us agradi.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada