Tienen mucha tradición
en Cataluña pero ya se van cultivando en otras regiones.
Los calçots se suelen
plantar a finales de agosto de la siguiente forma:
Se le hace un corte a la
cebolla y se entierra la mitad dejando entre una y otra unos 30
centímetros de separación. Conforme van brotando se van enterrando
y regando (según necesidad del terreno) con el fin de que salgan con
el tallo blanco.
Se suelen asar con los
sarmientos que han quedado después de la poda, aunque se pueden asar
incluso con cañas, una vez asados se envuelven en papel de
periódicos con el fin de mantenerlos calientes hasta que se sirvan;
la gracia suya es la salsa con que se acompañan que se suele
preparar
con almendras tostadas,
unos dientes de ajos asados y otros crudos, bastantes tomates maduros
escaldados con el fin de
poderlos pelar, bastante perejil, unas ñoras y sal.
La forma de prepararla es
la misma que la mayonesa, conforme se va batiendo se va añadiendo
aceite. La cantidad se prepara en función de los comensales.
Por ejemplo para preparar
la salsa para 4 personas hace falta: 150 gramos de almendras
tostadas, 2 ajos asados, 2 crudos, 6 tomates y 1 ñora ,la cual se
escalda para poderla pelar.
Autores: José Macizo Candela, Salvador masachs y Joan Bonet.
