AUTORES DE LA RECEPTE:
Núria Baixeras i Matilde Lloret.
L´escudella catalana se
sol fer per Nadal, és un plat típic a Catalunya, es composa dels
següents ingredients:
Carns: 1 brao de xai, 1
tros de vedella, 1 tros de botifarra negra, ossos de pernil a gust, i
d'algún de salat, ½ orella de porc, 1 trosset de morro de porc,
ossos frescos de carn de porc, trossos de pollastre (bastants trossos
de pit de pollastre per donar-li més gust) i la carn de 2 botifarres
per fer la pilota.
Verdures: julivert i all a
gust, 100gr de col, 1 porro, 1 trosset d'api, 2 pastanagues, 1
trosset de xirivia i de nap, 1 ceba, 2 patates grosses i 100gr
cigrons.
Altres ingredients: pa
ratllat i 2 ous crus.
Preparació per a la pasta
farcida:
Es posa en un plat la carn de les
botifarres crues, els ous crus, julivert i alls, pa ratllat fet a
casa (amb pa sec ben trinxat) es fa una massa per a farcir els
galets. També pot servir la mateixa pasta per fer “pilota”
(generalment de forma allargada) i perquè no es desfaci s'hi ha
d'embolicar amb farina perquè quedi massissa. Com a recomanació va
molt bé posar la preparació en un plat i fer-li donar voltes amb la farina.
Els galets un cop plens
amb la pasta es segellen amb la farina crua i s'hi aplanen, així no
se'n surt la pasta.
Preparació final del
plat:
Es posa a bullir en una olla
gran les carns crues, quan bull fa una bromera, se'n treu, i
quan ja està una mica bullida la carn, s'hi afageixen les verdures i
s'hi deixen bullint dues hores. Després s'hi afageix la pilota tal
com hem descrit.
A última hora es cola el brou dels ingredients que hem ficat a l'olla i s'afageixen els
galets al brou perquè es facin. Es serveixen separades les verdures i
les carns i s'hi col·loquen en una safata a part.
Aquesta escudella es molt
maca servir-la en unes cassoletes de fang o bé en un plat fondo.
Bon Nadal i que aquesta
escudella us agradi.
